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北海道水产资源丰富，这里的鲜鱼和水产加工品吸引了全国各地慕名而来的观光客。代表性的鱼贝类有：螃蟹、扇贝、海胆、鲑鱼子、鲑鱼、鲱鱼、鲽鱼、鳕鱼、远东多线鱼、墨鱼、章鱼、虾、鲍鱼、姥蛤、海带等。在北边的海里捕捞到的这些海鲜，味道和鲜香均属上乘，其中一部分可称得上是最高级的珍品。
石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。在带广地区，同样的料理又叫做“十胜锅”。做法是将鲑鱼切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜，海鲜加地鲜，可以充分品尝到北海道的风味。
所谓成吉思汗料理，是在一种铁制的形状如帽子的特制锅上，将羊肉片和蔬菜（豆芽、圆白菜、南瓜等）蘸上调料汁，边烤边吃。虽然名叫“锅”，其实更接近于铁板烧，是富有北海道野趣的痛快吃法。成吉思汗料理专营店遍布道内各地，其中，以札幌啤酒园和麒麟啤酒园为首的大型啤酒园人气最旺，经常是宾客如云，热闹非凡。
鱼糕是将鱼的白肉擦碎，与盐、甜料酒、淀粉等充分揉拌在一起，蒸食或烤食的食品。鱼糕一般都摆放在平板上，而竹叶鱼糕的特点是形状如竹叶，并带有烤过的痕迹。竹叶鱼糕是日本有名的宫城县特产，是很好的礼品和土特产。其中，以仙台市的竹叶鱼糕最为有名，市内自制竹叶鱼糕的老店鳞次栉比。除此之外，盐灶、石卷、气仙沼、亘理、女川等地也盛产此物。
碗仔荞麦面是岩手县的地方风味。当第一次放到碗里的面条吃净后，服务员会一边大声吆喝一边把新的面条放入客人的碗里，直到客人吃不动为止。一次放入的面条为一口能吃掉的量，因此，成年男人能吃掉50〜60碗。据传，碗仔荞麦面这种吃法，是由时主人让客人吃饱的习俗沿袭而来。现在，作为盛冈和花卷地区的特色吃法而闻名全国。多吃的窍门是不嚼直接咽下。在盛冈和花卷，每年都举行碗仔荞麦面全国大胃王比赛，对自己的饭量有信心的人，一定要到此一试。
说到秋田最受欢迎的传统食品当属枪头米棒。从9月中旬到来年3月，特别是新米下来的11月常常可以吃到。所谓枪头米棒，是把米饭捏在秋田杉做的木串上烤成的食物。烤好后，切成5公分左右长短放入锅内，再加入牛蒡、大葱、云蕈（学名灰树花，珍稀食用菌）、水芹等应季蔬菜和鸡肉一起炖煮。这是一道带有秋田特有的乡土气息的地方风味。
煮豆浆时，表面会起一层薄皮，将其轻轻捞起就是豆腐皮。豆腐皮是与豆腐一起从中国传到日本的，从很早的时候，就作为日本的饮食文化而得到发展。豆腐皮的吃法有很多种，可干燥后作为腐竹来食用，可放入火锅、炖菜等，也可以像吃生鱼片那样，蘸上芥末酱油食用。
所谓舔盘子（因好吃到让人意犹未尽地舔盘子而得名），是流传于千叶县南部房总半岛沿岸的渔民料理。主要材料有：竹荚鱼、沙丁鱼、飞鱼、秋刀鱼、青花鱼。将上述鱼，细细切碎，再将大酱、大葱、生姜、绿紫苏放在，用刀轻轻拍粘。
最早“文字烧”是东京寻常百姓家小孩当成零食吃的小吃，现在已经作为东京的名产而广为人知。最独特的是它的吃法。首先，将圆白菜等辅料放在烧热的铁板上翻炒，然后将其围成一个圈，再把面糊倒入其中，稍等片刻即熟。最后，用小铲按压周围半熟的部分，将贴在铲子背面的部分直接送入口中。
深川饭是东京平民百姓的大众料理，是将蛤仔肉与葱和大酱一起熬煮，连汁一起浇盖在米饭上，用海碗盛着吃（蛤仔肉和米饭放在一起蒸成的也叫深川饭）。蛤仔最好吃的季节是春天。用肉质鲜肥的应季蛤仔做出的深川饭，鲜美的蛤仔汁和大酱的味道恰到好处地结合在一起，妙不可言。
宝刀锅是把类似乌冬面的面条和南瓜等蔬菜放在一起，再放入大酱熬煮的山梨县乡土料理。面条比一般的乌冬面宽而薄，其特点是不用将面在热水中过一遍，而是直接下锅煮。大酱熬出的汁加上煮烂了的南瓜，味道十分可口。除此之外，根据个人喜好，还可以放入芋头、蘑菇等蔬菜以及猪肉、鸡肉等。
淡水与海水会合的浜名湖，因鳗鱼养殖而出名。鳗鱼营养价值高，在日本，食欲不振的夏季人们有吃鳗鱼的习惯。鳗鱼的吃法有很多，最具代表性的是“蒲烧”。
酱味炸猪排是在炸的猪排上淋上大酱调味汁的平民料理。在全国其他地区，炸猪排普遍是浇上调味沙司来吃，而在名古屋等东海地区，却是用特制的大酱调味汁来代替调味沙司。在餐厅点炸猪排时，会被问到“要调味沙司的还是要大酱汁的”。这里使用的大酱，叫做“八丁味噌”，是爱知县特有的浓辣口味大酱。大酱调味汁是往“八丁味噌”里加入鲣鱼汁和白糖做成的，带有甜味。如果来到名古屋附近，一定要尝一尝这种味道浓烈的酱味炸猪排。
日本酒是按照日本古老的制作方法，用大米和曲酿造出来的酒精饮料，一般称之为“酒”。饮法有很多种，可放在容器里加热到适当温度后饮用，也可以在常温下或冷藏后饮用，这正是日本酒的特点。酿造好酒的条件，一是要有适宜耕种大米的肥沃的土地，二是水量丰富且水质上乘。新泻有好米、好水，冬季的寒冷气候也有利于酒的陈酿，加上被称之为“越后杜氏”优秀酒匠，这里具备了生产好酒的条件，也因而盛产好酒。
萤鱿是产于富山湾的小墨斗鱼。身体表面有发光器。一旦受到外部刺激，就像萤火虫那样发出蓝白色的光，由此而得名。通常栖息在深海，一到4至5月的产卵期，就会游上浅滩。每当这时，乘着游览船来富山湾一带观赏成群的萤鱿上岸的壮观场面，成了富山县春天的一道风景线。萤鱿的吃法有很多种，包括生鱼片、咸烹、拌醋酱、即食酱油腌、涮锅等等。生吃的时候，在做生鱼片之前，要先冷冻一下。另外，晒过一夜的萤鱿，稍微用火烤一下，可烤出内脏的醇美味道，略带一丝苦味，是上好的佐酒佳肴。
治部煮是金泽地区具有代表性的地方风味。将鸭肉片切成薄片后，裹粉或淀粉，在吊好的汤中，放入甜料酒、白糖、盐、酱油、日本酒，再将鸭肉、面筋、香菇、竹笋、水芹等下入锅中，用微火炖煮。裹粉的目的，一是包住肉的香味，二来使甜味汤汁更加粘稠。吃之前，放上点儿芥末调料。关于“治部”这一名字的由来，有人说是发明这道菜的人的名字，也有人说是源于炖煮时发出的滋噗滋噗的响声，众说不一。这道菜原本使用的是天然的野鸭，现在因为物稀价高，几乎都用（家鸭与野鸭的）杂种鸭或鸡肉所代替。
用滋贺县琵琶湖产鲫鱼做的鲫鱼寿司广为人知，并被视为高级品。鲫鱼寿司选用的是产卵期带子的鲫鱼。去鳞、去鳃、并去掉除卵巢外的内脏后，用盐腌起来。经过一个月左右之后，用水仔细清洗鲫鱼，然后和蒸好的米饭腌在一起，存放半年以上，等待发酵。鲫鱼寿司有着独特的味道和酸味，第一次吃时可能多少需要点勇气。
汤豆腐可以温暖冰冷的身体，是日本冬季不可缺少的火锅料理之一。它以清淡的口味和豆腐嫩滑的口感为其特征。基本的吃法是将手工制作的豆腐放入用海带吊的汤中，煮到豆腐能保持原有形状不至于碎的程度，然后蘸着佐料吃。
高野豆腐就是把豆腐冷冻后脱水晾干的食物，是日本流传已久的防腐保存食品，也是日本佛传统的素食料理中不可缺少的材料。高野豆腐在炖煮的过程中，能吸入大量的汤汁，因此吃的时候，每咬一口就能享受到多汁的乐趣。
章鱼烧是把用汁调好的面糊倒入专用的铁板内，然后放入章鱼，随烤随翻动，烤成球状的章鱼丸子，用筷子或牙签插食。烤好的章鱼球，外焦里嫩，并且有章鱼的咬劲和鲜香。一般配以青紫菜、调味沙司、鲣鱼刨花等，最近，蘸蛋黄酱的吃法也开始流行。另外，也有蘸着调味汁吃的，这是兵库县明石地区的吃法，因而取名叫“明石烧”。
广岛风味杂样煎菜饼的特点是形成面皮层、圆白菜、配料、面条、面皮层、摊鸡蛋层等六层结构，不仅量大，而且营养均衡。本地企业生产的专用沙司也有多种口味，可根据个人喜好来品尝不同味道。
河豚的生鱼片要切到几乎透明、看得见盘子图案的程度，将其整齐地摆放在盘子里，看着就赏心悦目。上好的白肉鱼风味绝佳。
在日本，把牡蛎叫做“海里的牛奶”。这是因为牡蛎有着很高的营养价值和鲜美的味道。广岛县在漫长的历史过程中积累起独特的牡蛎养殖技术，是日本屈指可数的牡蛎产地之一。个大、有光泽、富于弹性的广岛牡蛎，就像一些人说的那样，只要在当地吃上一回，就不会再对别的地方的牡蛎感兴趣。
出云荞麦面颜色发黑，这是因为它的做法和通常的日本荞麦面不同，是用带皮的荞麦做成的。荞麦皮里含有蛋白质、维生素、矿物质等营养素以及使味道更加可口的成分。颜色发黑的面条筋道、麦香浓、营养价值高。出云荞麦面的浇汁味道也很浓，这种粗放的味道正是出云荞麦面的特色。
鲣鱼和金枪鱼一样，都是日本人最喜欢的鱼之一。高知县的土佐因盛产优质的鲣鱼而闻名，在这里鲣鱼还被指定为县鱼。土佐有一种独特的捕鱼方法，叫做“一本钓（用一根钓丝钓鱼）”。鲣鱼做生鱼片味道很好，而土佐传统的“皿钵（Sawachi）料理”当中，鲣鱼也是主要材料。
鲷鱼的盛产季节是四月到五月。尤其是在濑户内海中，靠吃虾、蟹、贝类长大的鲷鱼味道尤为鲜美。紧邻濑户内海的爱媛县有一种乡土料理叫做鲷鱼饭，有整条鲷鱼和大米一起蒸的做法，也有在鲷鱼生鱼片浇上蛋黄和特制调味汁混合成的调料再配上饭的做法。
作为赞岐乌冬面的发祥地而闻名的香川县，有很多面条加工厂和乌冬面店，堪称“乌冬面王国”。赞岐乌冬面的特点是面条筋道、入口爽滑。在海带吊的汤里加入淡味酱油调汁，将其浇在面上吃是基本吃法，可根据个人喜好，放葱、姜、鸡蛋、芝麻等。
福冈县是汆锅的发祥地，平均每户每年的鸡肉消费量为日本全国之首。汆锅，是将满满一锅鸡肉和蔬菜放入鸡骨架熬的汤中，再加入葱等小料，蘸着“Ponzu”吃。锅里面放的鸡肉，以福冈县产的“博多地鸡”为佳，其特点是野味浓、肉质紧。吃完鸡肉和蔬菜之后，可以把冷米饭放入锅中，做成杂烩粥。汆锅的精华全部被大米所吸收，味道格外诱人。
盘乌冬面分用大油炒的粗面条和用油炸过的细面条两种，后者吃起来松脆，口味甚佳。配料中有丰富的鱼贝类、口感好的竹笋、木耳，还有猪肉等。先用大油炒这些配料，然后用盐、胡椒、白糖调味，再加少许的猪骨和鸡架子熬成的汤，淀粉勾芡后盖浇在面上，大盘乌冬面就做成了。吃的时候，再浇上一些伍斯特沙司（喼汁）味道会更佳。
冷汁是宫崎县具有代表性的乡土料理。用竹荚鱼、小沙丁鱼等熟鱼干吊汤，放入黄瓜等蔬菜以及大酱、姜等小料，将冷酱汤倒进热米饭里食用。素朴、清淡，还有一股夏天蔬菜清新的味道，同时还能增加体力。而且，还非常适合酒后食用。林雪 普通话
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